Jordskokken ser sær ud. Den har ekstra knolde på knolden. Er snavset og svær at
få ren, men man skal som bekendt ikke skue knolden på hårene. Jordskokker er en
fantastisk spise med dejlig smag og masser af mineraler og vitaminer. Er du træt
af kartofler, så skift dem ud med jordskokker.
Fx i en suppe som denne:
500 g jordskokker
½ løg
1 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
3 kviste
timian
1 liter hønsebouillon eller vand
½ dl piskefløde
havsalt og
friskkværnet peber
2-3 spsk cidereddike
50 g chorizo
½ bundt purløg
Skræl jordskokkerne – eftersom de er nogle små, knudrede knolde, som godt kan
være svære at skrælle uden at komme til at tage for meget af, så tag den tid,
det tager!
Tag to jordskokker fra til garniture, og skær resten i grove
tern. Pil løg og hvidløg, og skær også dem i grove tern.
Sauter
jordskokkerne let i en gryde med olivenolie sammen med løg, hvidløg og
timiankviste – sauter i et par min., uden at grøntsagerne tager
farve.
Tilsæt bouillon eller vand, og lad suppen koge i 10-15 min., til
jordskokkerne er møre. Tilsæt herefter piskefløde, og kog suppen i et par min.
mere.
Tag nu suppen af varmen, og blend den glat med en stavblender, og
smag først nu til med salt, peber og eddike.
Hvis du tilsætter salt
tidligere i processen, inden jordskokkerne er kogt helt møre, kan de være svære
at blende helt ud i suppen.
Skær chorizoen ud i små tern, og steg dem let
på en pande, så chorizoen bliver lidt sprød og taber lidt fedt.
Skær de
sidste 2 rå jordskokker i små tern, og mariner dem med olivenolie, salt, peber,
eddike og skåret purløg.
Server suppen i dybe tallerkner, og kom lidt rå
jordskokketern, ristet chorizo og skåret purløg ned i hver portion.
(Fra Meyers almanak)
Server evt. med rugbrødscroutoner
